本課程係以畜產系二、三、四年級為授課對象，學程一學期，
每週三小時共三學分之選修課程。

主要以泌乳牛、羊為主，其他哺乳動物為輔，其內容包括：
一、乳腺之解剖與發育：包含乳腺之生長與分化的指標，胎兒時期
之乳腺發育，出生後之乳腺發育，乳腺之血管、淋巴與神經系統，
乳腺之解剖構造。
二、乳腺之內分泌與神經調節：包含乳腺生長的內分泌控制，乳汁
生成 (lactogenesis) 的內分泌控制，乳汁生成的神經控制，泌乳
作用(lactation) 的內分泌控制，泌乳作用的神經控制，排乳。
三、影響泌乳的營養、代謝及環境因子：包含消化與吸收，泌乳之
養分需要量，營養分之分配 (partition)，乳腺之代謝，營養、季
節及環境效應，代謝性疾病，人工誘發泌乳的方法。
四、乳汁之生合成及分泌：包含乳脂肪之生合成，乳糖之生合成，
乳蛋白質之生合成，主要乳成分之細胞分泌作用，其他乳成分之分
泌作用。
五、初乳(colostrum) 及常乳的生化及營養特性：包含乳之組成，
乳之營養價值。
六、集乳 (milk collection)：包含影響機械擠乳之生理因素，機
械擠乳，泌乳之終止。
七、乳房炎 (mastitis) 及乳腺之免疫系統：包含乳腺之功能，乳
房炎，影響乳房炎之因素，乳房炎之控制，乳腺之防禦系統，乳癌
。
八、泌乳生理學之研究方法及未來展望。